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卷心菜

  卷心菜 (cabbage),又名球甘蓝,别名圆白菜或洋白菜,日文称为野菜,广西有一部分的人也叫做野菜,还叫莲花白,莲白,大头菜等,属于甘蓝的变种,我国各地都有栽培。
  卷心菜营养相当丰富,含有大量的维生素C纤维素以及碳水化合物及各种矿物质,除此以外卷心菜内还含有维生素u,维生素u是抗溃疡因子,并具有分解亚胺的作用,下面简单介绍一下卷心菜的药用功效。
  1)中医认为经常食用卷心菜能性甘平,无毒,有补髓,利关节,壮筋骨,利五脏,调六腑,清热止痛等功效。
  2)卷心菜新鲜汁液能治疗胃和十二指溃疡,有止痛及促进愈合作用。
  3)经常吃卷心菜对皮肤美容也有一定的功效,能防止皮肤色素沉淀,减少青年人雀斑,延缓老年斑的出现。
  4)世界卫生组织推荐的最佳食物中,蔬菜首推为红薯(山芋),山芋含丰富维生素,又是抗癌能手,其次是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜茄子胡萝卜等,卷心菜排名第三。

营养价值


  卷心菜的水分含量高(约90%),而热量低,可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍,因色拉中常含有富于油脂的调料,想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。
  用卷心菜做的酸泡菜除了含钠较多外,与未发酵卷心菜的营养价值大致相同。
  各种卷心菜都是钾的良好来源。
  日本科学家认为,卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。
  卷心菜的营养价值与大白菜相差无几,其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外,卷心菜富含叶酸,这是甘蓝类蔬菜的一个优点,所以,怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜。卷心菜也是重要的美容品。
  卷心菜能提高人体免疫力,预防感冒,保障癌症患者的生活质量。在抗癌蔬菜中,卷心菜排在第五位。
  新鲜的卷心菜中含有植物杀菌素,有抑菌消炎的作用,对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛牙痛有一定的作用。
  卷心菜中含有某种溃疡愈合因子,对溃疡有着很好的治疗作用,能加速创面愈合,是胃溃疡患者的有效食品。多吃卷心菜,还可增进食欲,促进消化,预防便秘
  卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
  卷心菜和其他芥属蔬菜都含有少量致甲状腺肿的物质,可以干扰甲状腺对碘的利用,当机体发生代偿应,就使甲状腺变大,形成甲状腺肿。卷心菜的致甲状腺肿作用可以用大量的膳食碘来消除,如用碘盐、海鱼、海藻和海产品来补充碘。
  优质卷心菜相当坚硬结实,放在手上很有分量,外面的叶片呈绿色并且有光泽。但是,春季的新鲜卷心菜一般包 得有一些松散,要选择水灵且 柔软的那种。
  虫咬、叶黄、开裂和腐烂均是卷心菜常见的缺点,可以很容易察觉,应避免食用上述任何严重损坏的卷心菜。
  切开的卷心菜容易从刀口处变质,所以最好买完整的卷心菜,从外层按顺序食用会保存很长时间。用刀从卷心菜的根部至菜心斜切可以很容易地剥掉外皮.
  为防止卷心菜干燥变质,可以用保鲜膜包好放人冰箱冷藏保存。
  可将生的卷心菜切碎,加入蛋黄酱、色拉调料、酸性稀奶油、醋等做成菜丝色拉;也口J加工成酸泡菜食用;还可与多种肉类、其他蔬菜一起煮、炒、煎和烤。需要注意的是,烹调过度会使香味丢失而产生不良的味道,也大大减少其营养价值,因此,在烤、炒、煮等时,应在最后加入卷心菜.相关食谱、食物搭配浓汤把一个完整的卷心菜、土豆、大蒜、和带骨头的鸡肉放在一起煮,既简单于营养均衡,是一道美味佳肴。
  因为汤中溶人了许多营养物质,所以喝汤可以把营养全部吸收了,同时,浓汤也使得肉和蔬菜的味道不错。烹调时不要加太多的调味品和盐即能享受到美味。
  卷心菜奶酪色拉
  把卷心菜切小块,用盐渍后,同含有丰富蛋白质但能量很低的奶酪,以及含有矿物质的葡萄干拌在一起,再加入可防止动脉硬化的橄榄油即可。

营养成分含量(每100克中)


  三大营养素
  热量 20千卡
  蛋白质 1.5克
  脂肪 0.2克
  碳水化合物 3.4克
  胆固醇
  膳食纤维 0.5克
  矿物质:
  31毫克
  铁1.9毫克
  磷31毫克
  钾124毫克
  钠42.8毫克
  0.04毫克
  镁12毫克
  0.26毫克
  硒0.02微克
  维生素
  B1 0.03毫克
  B2 0.03毫克
  E 0.5毫克
  A 12微克
  烟酸 0.4毫克
  叶酸 100微克
  C 16毫克
  胡萝卜素 0.07毫克

适宜人群


  一般人群均可食用。
  1. 特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡食用;
  2. 但皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。包心菜含有粗纤维量多,且质硬,故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食;另外对于腹腔和胸外科手术后,胃肠溃疡及其出血特别严重时,腹泻及肝病时不宜吃。

烹饪指导


  1. 圆白菜适于炒、炝、拌、熘等,可与番茄一起做汤,也可作馅心。
  2. 如果想吃醋熘圆白菜,在出锅前用一点儿酱油、醋和水淀粉勾芡就行了。
  3. 圆白菜能抑制癌细胞,通常秋天种植的圆白菜抑制率较高,因此秋冬时期的圆白菜可以多吃。
  4. 购买时不益多,以免搁放几天后,大量的维生素C被破坏,减少菜品本身应具有的营养成分。

食疗作用

  圆白菜性平、味甘,归脾、胃经;
  可补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛;
  主治睡眠不佳、多梦易睡、耳目不聪、关节屈伸不利、胃脘疼痛等病症。
  吃圆白菜的七大好处
  圆白菜除了营养丰富、味道鲜美外,还有很好的食疗保健作用。圆白菜的食疗保健作用主要包括以下几个方面:
  NO.1 圆白菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等,总的维生素含量比番茄多出3倍,因此,具有很强的抗氧化作用及抗衰老的功效。
  NO.2 圆白菜富含叶酸,而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用,因此,怀孕妇女及生长发育时期的儿童、青少年应该多吃。
  NO.3 新鲜的圆白菜有杀菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时,可以将圆白菜榨汁后饮下或涂于患处。
  NO.4 圆白菜含有丰富的异硫氰酸丙酯衍生体,能杀死人体内导致白血病的异常细胞……
  NO.5 圆白菜富含维生素U,维生素U对溃疡有很好的治疗作用,能加速溃疡的愈合,还能预防胃溃疡恶变。
  NO.6 圆白菜中含有丰富的吲哚类化合物。实验证明,“吲哚”具有抗癌作用,可以避免人类肠癌。
  NO.7 圆白菜中含有丰富的萝卜硫素。这种物质能刺激人体细胞产生对身体有益的,进而形成一层对抗外来致癌物侵蚀的保护膜。萝卜硫素是迄今为止所发现的蔬菜中最强的抗癌成分。
  由此可见,人们为了自身的健康应该常吃圆白菜。营养学家指出,圆白菜生吃的食疗保健效果最好。我们可以将圆白菜凉拌、做沙拉或榨汁。
  如果熟吃,也不宜加热过久,以避免其中的有效成分被破坏。

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