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豆腐减肥的科学原理


  豆腐和大豆中,含有改善易胖体质、预防肥胖的成分. 有一种人被称为“瘦子大食客”,意思是说吃多少却不胖。而另外一种人,多吃一点儿就会胖起来,即所谓的“易胖体质”。其区别究竟在哪儿呢?

  从医学上来说,易胖人的体质有下列几个特征:

  首先,是胰岛素的分泌量过多。胰岛素能促进糖分进入脂肪细胞,最终形成脂肪堆积于体内,所以胰岛素分泌量多的人自然容易发胖。

  其次,是小肠分泌的淀粉酶、甜精与消化酶不断增加,因为这些消化酶都有促进糖分吸收的作用,所以它们的分泌量增加,也会导致肥胖。

  还有,最有趣的是,小肠内壁的绒毛扩大也会导致肥胖。绒毛是肠管表面生出的小突起,食物就是从它表面被吸收的。绒毛扩大,造成小肠内壁表面积增加,使吃下去的食物很快会被吸收。如果食物能在体内被逐渐吸收,那么就有可能转化为二氧化碳和水被排出;但一次吸收大量的营养,消化器官无法处理,就会导致其中的大部分转化为脂肪堆积起来,而同时胰岛素的分泌量也会增加。

  总之绒毛扩大,就说明其体质容易聚积脂肪。 这样看来,容易发胖的人存在着许多体质上的问题。而黄豆中所合的皂苷,可改善这种状况,抑制,肥胖症的发生。 我们用从黄豆中提取的皂苷,对老鼠进行了实验。 脑部视神经下部,是满腹中枢和空腹中枢。满腹中枢可带给我们“已经饱了”的信息;而空腹中枢则会带给我们“还想吃”的信息。食欲就是由这两个起相反作用的中枢相互配合而控制的。 给老鼠注射一种叫皂苷的物质,这种物质具有破坏满腹中枢的作用,所以此时老鼠不管吃多少东西,都没有饱腹的感觉。于是我们不断给它喂食,使其脂肪堆积,最终胖起来。 但是,其中有些老鼠的食物中合有皂苷,我们发现这些老鼠并没有明显变胖。虽然食物中拌有皂苷,但因为满腹中枢遭到破坏,所以食量较其他老鼠并没有减少。那么,皂苷究竟是如何抑制肥胖的呢? 没有喂食皂苷的老鼠,其胰岛素的分泌量上升到普通老鼠的十多倍;而喂食了皂苷的老鼠,其胰岛素的分泌量却没有如此明显的上升。另外,胖老鼠的淀粉酶活性上升了70%,而喂食皂苷的老鼠,其变化并没有如此明显。

  另外,喂食皂苷的老鼠,其绒毛的扩大率明显得到了抑制。 那么皂苷为什么会有抑制胰岛素分泌、降低淀粉酶活性和防止绒毛扩大的作用呢?关于这一问题现在仍处于推论阶段,大概是同空腹中枢有关吧。 小肠和分泌胰岛素的胰脏都受空腹中枢的控制。因满腹中枢遭到破坏后,就会使与之有相互抑制关系的空腹中枢同时也受到阻害。空腹中枢异常兴奋,而促进小肠机能,增加淀粉酶和导致绒毛扩大。另外,胰岛素的分泌量也会增加。皂苷通过抑制空腹中枢的异常兴奋,而有效地防止肥胖。 不仅黄豆,在所有的豆制品中都合有大量的皂苷。所以,当有的人感觉“最近,胖子的油水太多”的时候,不妨每天都吃一些豆腐、纳豆与豆类制品。

 

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