白菜明虾汤面线

　　选料

　　主料：面线5两（约200克），白菜胆4两（约160克），鸡蛋2只，中虾6只。

　　辅料：上汤2杯，葱粒1汤匙。

　　调料：盐适量、胡椒粉、麻油各少许。

　　制法

　　1.白菜胆洗净，烧煮清水适量，加入油和盐各少许，放下白菜胆焯热；鸡蛋煮熟，去壳，切片；中虾去外壳但留尾，用生粉和盐揩擦虾身，洗净，除肠，切双飞。

　　2.面线用煮水焯熟，捞起，立刻过冷水，然后沥干。

　　3.烧煮上汤，加入调味料，下中虾焯熟，捞起备用，面线放入上汤内快煮片刻，捞起置碗内，加一茶匙熟油拌匀。

　　4.将中虾、白菜胆和蛋片置面线上，浇上上汤，撒上葱粒供食。

　　提示

　　煮鸡蛋而要蛋壳不破裂，必须将原只鸡蛋放入冷水内徐徐加热，煮熟，若要蛋壳容易剥除，应将煮熟鸡蛋浸在冷水中片刻，才剥蛋壳。