马铃薯改善膳食结构

    赵法伋是在19日由美国马铃薯协会举办的“解读新指南 倡导新营养——2008年度马铃薯营养研讨会”上说这番话的。

    赵法伋指出，很多人一直误认为马铃薯淀粉含量过高，是容易导致发胖的食品，因此对马铃薯望而却步，其实大家有必要重新认识马铃薯。马铃薯富含能够产生饱腹感的柔软膳食纤维，食用马铃薯有助于控制体重。

    他说，钾是一种很有用的能够通过日常膳食获取来降低血压的物质，在20种最经常食用的新鲜蔬菜和水果中，马铃薯的钾含量最高，一个中等大小的带皮马铃薯（148克）含有多达620毫克的钾，这相当于人体每日建议摄取量的18%，有可能降低患高血压和中风的危险。马铃薯还富含维生素和矿物质，既能当蔬菜又可以做主食，理应成为大众餐桌上的主角。

    联合国教科文组织将2008年定为“马铃薯年”，并将马铃薯称为“隐藏的宝贝”。