芹菜叶及其菜式
http://baike.qm120.com2008-10-25 17:59:56 来源:全民健康网
芹菜是家常菜,我们的餐桌上经常见到的普通菜。我们在吃芹菜时先要“择菜”,把叶子和跟去掉,然后用芹菜的茎来入菜。
芹菜的营养十分丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁等多种营养物质,同时具有较高的药用价值。其性凉,味甘,无毒,具有散热、祛风利湿、健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的作用,对高血压、血管硬化、神经衰弱、头痛脑涨、小儿软骨症等都有辅助治疗作用。最新的研究结果说,芹菜还有增进食欲、提高人体免疫力、减肥,甚至还抗癌呢。这个,仅供参考,我没实验过呢。
其实,从营养食疗学上来说,芹菜叶比茎的营养和食疗作用更高,要高出很多倍甚至十几倍!所以扔掉芹菜叶实在可惜。
然而,由于我们多年的饮食习惯,芹菜叶如何吃法,还真没有记载。以下,根据民间的做法和我自己的实践,向各位介绍 芹菜叶菜式3款——
1,烙芹菜叶
芹菜叶洗净,加入蛋液、精盐,调匀后再加面粉、湿淀粉各半,加水适量,搅拌均匀。
起中火,平底锅内加食油,烧至6成热,把调好的芹菜叶糊倒入锅内,摊平,两面煎至深黄即可。
2,芹菜叶豆腐脑
磨豆成浆,去渣。将豆浆加水倒入大锅内,慢火烧开,用酸浆点,使之慢满凝固成豆脑(以锅内水变清为准)备用。可多次食用。
取适量的豆脑放入小锅内烧开,芹菜叶洗净,放入锅内,加生姜汁、精盐,味精、香油,即可盛碗食用。
3,芹菜叶小豆腐
开水锅内放芹菜叶,撒上适量的豆粉搅匀煮开,食醋与水各半兑稀,分多次的“点滚”,使豆粉凝固。食用时可按照各自的口味,加入精盐、味精、或者辣椒粉、辣椒油等来调味。
以上几种吃法,个人感觉美味新鲜,且有很好的食疗作用。直接的体会是,食用几次后就感觉神清气爽,头脑清亮。大家不妨一试。