干煸茄子的做法

　　1、现在菜场里卖的茄子品种很多,有本地的淡紫皮色细长茄子,有山东来的紫蒂把茄子,有绿蒂把的紫茄子,还有绿色的小茄子和紫色大圆茄子,这里推荐用那种山东来的,茄子蒂的部分是紫色的那种,这种茄子吃口比较嫩,皮薄.

　　2、原料:  茄子3条  青红辣椒  姜片 蒜末  椒盐

　　3、茄子洗净擦干,切滚刀块,把锅里放入比较多的色拉油,  冷油冷锅的开火,把茄子块倒锅里,小火慢慢翻炒,油的用量就是让茄子把油吸干,锅里没有余油是正好的,如果油多了些不要紧,但少了就不行.

　　4、炒了一会儿之后,茄子开始熟了,多余的油慢慢的出来了,把青红椒姜片放下去一起炒,炒至茄子完全熟透软烂,锅里这时会有很多刚才茄子吸进去的油,把油滗出来,加盐,椒盐,蒜末略炒出锅.

　　因为茄子在油里慢慢煎熟,才会滑嫩软烂,所以开始要很多油,可到茄子熟的时候油又会全部出来,如果不把油滗出来,菜里的油就太多,吃起来很腻,吃下去热量也很高,所以要经过以上这些步骤,茄子才会好吃.

　　滗出来的油还可以炒其它菜用,虽然重复用油不好,不过我开的油温不高,没有超过170度,应该没有什么致癌的问题.再说只是下一个菜就用掉了,也不是反复高温煎炸,应该还可以吧!一般的家庭也没有这么浪费.