红豆沙的制作

　　选料

　　红豆1杯、砂糖200公克、水1/4杯、沙律油30cc。

　　制法

　　1.先在锅中放4杯水，和红豆一起用中火煮，煮沸后再加1/2杯水继续煮，等它第二次沸腾后，捞出放在竹篓上沥干。

　　2.将红豆再倒回锅中，将干净纱布盖在红豆上一起以小火红豆煮烂，期间水煮干时必须加水继续将红豆煮软为止。

　　3.煮软后，放入筛网上以木杓一面压碎一面过滤。

　　4.把过滤的红豆放入布袋中，再加一点水，用力拧干。

　　5.锅中放1/4杯水，砂糖及沙律油一起煮，等糖完全溶解后，加4的1/3量，以小火慢慢煮。

　　6.过一段时间后，再加4的1/3量，并改用小火煮。

　　7.把剩余的1/3量全部入锅中，用木杓不停搅拌一面煮。

　　8.煮好的豆沙分成鸡蛋一般大的小团，放在容器中，使之冷却即成。

　　提示

　　砂糖的量，可依各人爱好增减。