杭椒

杭椒

　　
　　一、蔬菜介绍
　　俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。
　　二、蔬菜营养价值
　　椒干富含蛋白质、胡萝卜、维生素A、辣椒碱、辣椒红素、挥发油以及钙、磷、铁等矿物质。它既是美味佳肴的好佐料，又是一种温中散寒、可用于食欲不振等症的食疗佳品。
　　三、食谱
　　杭椒牛柳
　　用料：
　　主要材料：牛腿肉、杭椒、姜、花生油
　　调 料：白酒、鸡蛋、淀粉、老抽、鸡精、盐、胡椒粉
　　做法：
　　1.牛肉切丝，依序加入胡椒粉、鸡蛋、淀粉、白酒、老抽腌半个小时左右，一边加一边顺时针搅拌匀；
　　2.锅中倒大量花生油，烧到七成热，入腌好的牛肉丝滑至六七分熟；
　　3.牛肉丝捞出后锅中留少量底油，下杭椒和姜丝略炒，加入牛肉、盐、鸡精大火快速炒匀即可。
　　杭椒鸡丁
　　原料：鸡腿、杭椒、盐、料酒、鸡粉
　　做法：
　　1、鸡腿肉剔下，切丁，用盐、料酒腌15分钟。
　　2、杭椒去蒂，切段，用盐腌一下。
　　3、锅中稍微多放点油，放入鸡丁翻炒，表面开始酥酥的就好。
　　4、捞出鸡丁，滤干油份。
　　5、锅中留底油，放入杭椒段翻炒，我觉得把杭椒炒得稍微软一点会比较可口
　　6、最后放鸡丁进去同炒，加点鸡粉调味就可以了，非常简单的一道菜。