鸭梨腰花的食疗功效

　　工艺：滑炒 口味：咸鲜味

　　主料：猪腰子(325克)

　　辅料：鸭梨(200克)

　　调料：料酒(20克) 大葱(3克) 姜(3克) 盐(4克) 味精(3克) 胡椒粉(2克) 淀粉(豌豆)(15克) 猪油(板油)(50克)

　　制作工艺

　　1.将猪腰剥膜去油筋，对剖成两片，再用平刀法批去腰臊，剞上网形花纹，即用法在批去腰臊的一面切上深4/5，刀距为0.3厘米的刀口，全部剞满后，再将原料转一个角度约45度左右，再剞满上述刀纹，使两遍刀纹交叉，形成网状花纹，再切成三厘米见方的块，将腰块放在多量沸水锅中迅速地烫一下，使其因刀纹的影响，卷缩成球状，花纹爆出，同时烫去血水，腥臊减少，然后捞出立即用冷水激凉、沥干，将鸭梨削皮去核，切成0.5厘米厚的片;淀粉加水调成芡汁;大葱洗净切段;姜洗净切成丝备用。

　　2.将锅烧热，放猪油烧至七成热时，投腰花迅速地爆炒一下，立即倒出沥油，原锅内留少许油，放葱姜丝煸炒出香味，烹黄酒、下梨片、细盐、味精，烧沸后，下水生粉勾包芡，使卤汁稠浓，再倒入腰花，颠翻均匀即可。

　　菜品口感

　　褐白相间，梨香诱入，卤汁紧包，脆嫩爽口。

　　食谱营养

　　猪腰子：猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效;但猪腰子中胆固醇含量较高，固血脂偏高者，高胆固醇者忌食。

　　鸭梨：梨含有蛋白质，脂肪，糖，粗纤维，钙、磷、铁等矿物质，多种维生素等。具有降低血压、养阴清热的功效，患高血压、心脏病、肝炎、肝硬化的病人，经常吃些梨大有益处;梨能促进食欲，帮助消化，并有利尿通便和解热作用，可用于高热时补充水分和营养。煮熟的梨有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风、风湿病和关节炎。

　　梨具有润燥消风、醒酒解毒等功效，在秋季气候干燥时，人们常感到皮肤搔痒、口鼻干燥，有时干咳少痰，每天吃一两个梨可缓解秋燥，有益健康。

　　食谱相克

　　鸭梨：梨与螃蟹同食伤肠胃;忌于鹅肉同食。