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五一美食,居家尽享美味佳肴

http://baike.qm120.com2009-04-30 10:41:17 来源:全民健康网

关键字:五一劳动节


五一假期快到了,大多数人开始倾巢出动,或游山,或玩水,到处都是人山人海。喜欢安静的你,如果你不想经受这种四处奔波的疲惫,又不想漫无目的地度过七天假期,就准备一些爱吃的食材,和自己的亲密爱人一起,在美味佳肴飘荡着的香气中,来一次自己做“煮”的美食之旅吧!

逢年过节,家人团聚,亲友来访,或喜庆祝寿,常常要举办家宴,以增加欢乐气氛。但如何把宴席办得既热烈、丰富,又实惠、节省呢?

一、制定食谱。食谱应根据主人每桌酒席开支计划、当前市场副食品供应情况、季节特点以及赴宴人,尤其是主客和长辈的年龄、性别、生活习惯等,合理地制定。在菜肴的结构上,一般应做到冷热搭配、荤素搭配、大件小件搭配、干鲜货原料搭配,尽量做到膳食结构合理,色香味形协调。

二、菜肴安排。一桌宴席几个菜合适,结构如何安排,应根据不同地区的不同习俗,及宴席的规模大小灵活掌握。在制作家宴时,既要从膳食结构上注意搭配合理,又要数量适中。就是说,既满足需要,又不浪费,力求做到恰到好处。在宴席结构方面,一般有两类:一类是普通家宴;一类是喜庆家宴。普通家宴,也叫便宴,一般不太讲究,参加的人也不太多,一般六菜一汤或八菜一汤就可以
了。而喜庆家宴就须办得隆重和丰盛一些,一般冷菜四道,大件一至二道,热菜六至八道。

三、菜肴的色泽搭配和形状美化。菜肴应尽量利用菜本身的自然色进行调配,如白色可用白菜、蛋清、玉兰片、鸡肉、鱼肉、银耳等;黑色用木耳、紫菜;金黄色用蒸蛋羹、炸鱼、炸丸子;绿色用黄瓜、菠菜、青椒、豆角、莴笋、蒜薹等;红色用胡萝卜、西红柿、红辣椒、樱桃等。菜肴除了注意色的调配外,还要注意外形美,可用食物原料摆成花草动物进行工艺装饰,也可进行刀工处理,如把腰子、鱿鱼肉切成麦穗花。

四、走菜顺序。北方大部分地区一般都是先上冷盘,然后陆续上热菜。热菜的传统上菜方法是“参头鱼尾”,即第一道是海参大件,旧时俗称“菜头”。如果宴席上无海参大件,可先上“整鸡”,叫“鸡头凤尾”。接着可上爆炒或海味,最后一道热菜是鱼。热菜上完上汤,先上热汤,后上冷汤(如水果罐头等)。待客人饮酒完毕,就要上主食。各地主食也不同,一般是水饺、面条、花卷、馒头、大米饭等,也有的席间穿插上点心,不再上别的主食。

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